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今夏餐桌新食尚——南极冰鱼(组图)

发布日期:2021-11-23 20:26   来源:未知   阅读:

  南极冰鱼的身体细长,头比较大,外形是绅士般的黑白两色相间,鱼骨鱼刺呈半透明。冰鱼肉雪白紧实,肉质像虾肉一样鲜美,细致又富有弹性。南极冰鱼外形神似小黄鱼,但其营养价值则远高于它。南极冰鱼中富含矿物质,尤其是钙质的含量,远高于对虾、蛤蜊等多种海产品,南极冰鱼是已经发现的蛋白质含量较高的生物,其蛋白质含量(干重)高达53%~54%。

  由于南极冰鱼直接猎取南极磷虾为食,冰鱼体内富含大量的磷脂型EPA和DHA,有研究表明,相比深海鱼体内游离态的EPA和DHA,人类可以更高效地直接或间接吸收并利用南极冰鱼体内这种以磷脂形式存在的EPA和DHA,作为脑神经细胞提供必需营养成分,这不仅有益婴幼儿视力发育,有效增加学生的记忆力,同时还能为中老年人预防心脑血管疾病、糖尿病、视力减退等多种疾病。而大量研究也表明,EPA和DHA有降低血脂、健脑、抗癌等多项生理功能,可使血清TC、TG和LDL-C水平显著降低,对冠心病、动脉粥样硬化等疾病有预防作用。

  南极地区天气十分恶劣,海水温度常年在零下2度,但海洋里却充满了生机,那里有海藻、珊瑚、海星和海绵,而南极海域中大量磷虾的存在,也为南极洲众多的鱼类、海鸟、海豹、企鹅以及鲸提供了食物来源。在南极洋的外围有一股自东向西围绕南极快速移动的绕南极洋流,把南极洋和其他如大西洋、太平洋以及印度洋等温度相对高的大洋隔离开,使得南极洋变为一个隔绝的低温世界,将如鲨鱼等喜温海洋鱼类捕食者阻隔在外,因而南极洋就成为众多南极鱼类的乐土。

  南极冰鱼看起来通体白皙,几乎是完全透明,所以有冰鱼之称。传说这种鱼被结冻在冰里也能存活,这是因为它们拥有强有力的心脏以弥补血液里氧分的供血不足,而且由于血液里没有黏度高的红血素,在寒冷的环境下流动畅行无阻,这便是南极冰鱼耐寒的主要原因。同时在寒冷的水中氧气的含量较高,而这种鱼行动相对迟缓,所以并不需要太多氧气就能存活。

  做法:1.将南极冰鱼去内脏,洗净,抹上料酒、盐,腌制10分钟,去腥入味,鱼身两侧拍少许干粉;2.平底不粘锅烧热,倒入适量油,放入葱姜蒜煸出香味;3.放入南极冰鱼小火油煎至两面略焦黄,撒少许椒盐,出锅即可;煎至的南极冰鱼外酥里嫩,肉质雪白有弹性,搭配冰爽的啤酒,是夏日烧烤大军的首选。

  7月26日-8月11日,第十五届中国国际啤酒节即将隆重拉开帷幕,届时在星海广场C1-1展位辽渔集团将与您共度激情美好的夏日盛宴,现场将聘请专业的厨师煎烤南极冰鱼,在举杯畅饮的同时,可以品尝到世界级纯天然海鲜的美味。



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